연근조림 만드는 방법, 쫀득한 연근조림

연근조림 만드는 방법에 대해 이야기해 볼게요. 연근조림을 만들기 전 연근을 고르실 땐 겉모양이 길고 굵은 편이 좋아요. 잘랐을 땐 속이 하얗고 과육이 부드러우며 구멍의 크기가 고른 것이 좋답니다.

연근조림 만드는 방법

그리고 국산 연근은 부러뜨렸을 때 잘 부러지고, 겉면이 깨끗하며 광택이 나는 특징이 있어요,  좋은 연근은 연근은 굵은 것, 얇은 것 둘 다 좋다고 해요. 용도나 식감에 따라 구입하면 될 것 같습니다. 연근은 암연근암 연근 수연근으로 나눌 수 있습니다. 수연근은 얇고 길쭉한 것이 특징입니다.

아삭하여 샐러드나 튀김용으로 적합한다. 반면 암 연근은 짧고 두툼합니다. 단맛이 강하고 부드럽고 쫀득한 맛으로 조림용으로 적합합니다. 연근 끝부분의 구멍을 관찰하여 끝부분에 큰 구멍이 있다면 바람이 들거나 수분이 마를 수 있습니다.

연근조림 만드는 방법

연근조림 만드는 방법

1. 백종원 연근조림

재료 : 연근 600g, 식초 2스푼, 진간장 7스푼, 흑설탕 2스푼, 맛술 2스푼, 식용유 2스푼, 다 조려진 후 조청 3스푼, 참기름 1스푼

• 먼저 연근을 준비한다.
• 흙을 깨끗이 씻고 껍질을 벗겨준다.
• 두께는 5mm 정도가 적당하며 썰어서 그냥 두면 갈변될 수 있으므로 식초물에 담궈준다.
• 물을 끓이면서 연근을 세척했기 그리하여 갈변할 새도 없이 바로 썰어서 데쳐 준다.
• 식초 2스푼 넣고, 20분 정도 데친다.
• 딱딱하던 연근이 휘어질 정도로 익혀 주는게 좋으며 차가운 물로 헹궈준 준비 해 둔다.
• 조림용 팬에 담고 물 500ml 넣는다. 잠길 정도로 자작하게 넣어서 조려주는 게 좋다.
• 간장 7스푼 흑설탕 2스푼 식용유 2스푼 미림 2스푼 넣어준다.

연근조림 만드는 방법

• 뚜껑을 덮고 센 불에 10분 정도 끓어준 후 뚜껑을 열어 중불에 조려 준다.
• 물이 다 졸여질 때까지 저어준다.
• 거의 다 졸여 지면 조청 3스푼을 넣어준다. 조청이나 쌀엿 혹은 물엿도 좋다.
• 조금 싱겁다 싶으면 간장 한 스푼 추가해 준다. 이때는 누를 수가 있으므로 집중해서 저어준다.
• 참기름 한 스푼 넣으면 완성

2. 알토란 이보은 연근조림

재료 깨끗이 씻은 연근 500g, 식용유 3, 씨 빼고 다진 청양고추 반 개, 진간장 3큰술, 매실청 3큰술, 다시마 우린 물 반 컵 볶은 잣 약 반 컵, 물엿 2큰술, 통깨 1큰술

• 식초물 만들기 물 4컵, 식초 2큰술
• 연근 밑간하기 국간장 1큰술, 흑설탕 3큰술, 다진 마늘 1큰술
• 깨끗이 씻은 연근 500g을 준비한다.
• 껍질을 필러로 벗긴 후 바로 찬물에 담가 놓는다.

연근조림 만드는 방법

• 3~4mm 두께로 잘라 연근을 바로 찬물에 담가주면 갈변을 방지할 수 있다.
• 물 4컵에 식초 2큰술을 넣어 식초물을 만든 뒤에 자른 연근을 식초물에 재빨리 헹군 후 체에 밭쳐내어 준다.
• 찬물에 한 번 더 가볍게 헹궈 체에 밭쳐주는게 좋다.
• 식초물에 연근을 헹궈주면 갈변을 막아주고 떫은 맛과 아린 맛을 뺄 수 있기 때문이다.
• 손질한 연근을 볼에 담아 두고 국간장 1큰술, 흑설탕 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 10분간 재워놓는다.
• 연근에 밑간을 하게되면 연근 속까지 간이 잘 배기 때문이고 또 색감도 먹음직스러워지기 때문이다.
• 달군 팬에 식용유 3큰술을 넣는다. 그 후 10분간 밑간 한 연근과 함께 씨 빼고 다진 청양고추 반 개를 넣고 볶는다.
• 연근은 밑간하면서 나온 국물까지 모두 넣어주는 게 좋다. 조리기 전 미리 연근을 볶아 주면 겉면이 코팅되어 부서짐을 방지할 수 있고, 아삭한 식감도 유지될 수 있다.

연근조림 만드는 방법

• 청양고추는 연근의 떫고 아린 맛을 없애 줄 수 있고, 방부 효과를 가져다준다.
• 진간장 3큰술, 매실청 3큰술, 다시마 우린 물 반 컵을 넣고 센 불에서 10분 동안 조려준다.
• 양념이 거의 졸아들었을 때에 볶은 잣 약 반 컵을 넣고 버무려주면 완성된다.
• 불을 끈 뒤 물엿 2큰술, 통깨 1큰술을 넣고 섞어 먹음직 스럽게 담아낸다.

연근은 주로 대구나 경남 함안 등 얕은 연못이나 깊은 논을 이용해 재배하며 9월부터 수확되지만 10월 이후에 수확하는 가을 연근이 가장 즙이 많고 맛이 좋다고 합니다. 그리고 연근에는 비타민 C, B, 철분 및 엽산, 식유섬유 등이 풍부해 피로 해소와 염증 완화에도 좋고 동맥경화 관리는 물론 소화, 변비를 예방하는 데도 이로움이 된다고 해요. 더불어 연근의 독특한 점액 성분인 뮤신은 콜레스테롤 저하작용과 위 점막을 지켜주는 효능도 있어요, 눈의 충혈에 효과적이며, 피부를 윤택하게 만들어준다고 하니 영양가도 넘쳐나는 식재료라고 볼 수 있습니다.

 

연근조림 만드는 방법

 

 

 

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